“预制菜是猪狗食”？专家在俞敏洪直播间一句话惹争议！

一个行业发展迅速自然有无法回避的现实问题。

“预制菜如猪狗食”言论引争议

9月14日晚间，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间与俞敏洪、董宇辉谈到家乡美食时，称“你们吃的大路货，什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗？”在董宇辉回答是“制成的半熟食品”后，王志纲称，“那种我从来不吃，那是猪狗食。”

王志纲还表示，生活定要懂得“独此一家，别无分号”，并称自己在中国吃东西，从来不吃连锁店，一旦连锁，就没有意义了。

此言一出，“专家称预制菜如同猪狗食”的词条冲上热搜，引发网友热议。有网友称“专家难得说了句良心话”、“预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差”，也有网友表示“专家站着说话不腰疼，预制菜省时省力省心”、“没办法，现在除了火锅和私人小店，大部分都是预制菜”……

9月17日，王志纲工作室相关工作人员对媒体回应称，这是直播上一个心直口快的发言，王志纲是作为一个美食家身份来说自己的感受，而不是针对某一个行业或某一个个体，“因为他平时确实不吃这类食品。”

预制菜的“红与黑”：懒人救星还是营养杀手锏

近期预制菜这个话题很热。经济界人士纷纷表示，预制菜是一片“蓝海”，特别是在后疫情时代，预制菜的产能和消费正在快速增长。

对于消费者，预制菜这种半成品，往往被视为“懒人的救星”。不用切菜、洗菜，更无须担心厨艺不精，只需简单加工一下，就可以轻松端上餐桌，非常方便。对于餐饮企业而言，预制菜可在某些程度上缓解店面租金高、人工成本高、食材成本高的难题，是降本增效的利器。

纵使预制菜市场广阔、入局者众多，市场上升空间大。但不可否认的是，相对于传统“鲜炒鲜煮”的现制菜品，仍存在许多“硬伤”。其中味道与营养是不少消费者心中的诟病。

有报道显示，在中国的鱼、肉等预包装食品中，隐藏钠（盐）的摄入量呈快速增长趋势，这使得减盐的健康饮食方式效果也大打折扣。

究其原因，有研究所专家认为：

1、目前消费者口味偏重，为了迎合消费者所以会做咸一些；

2、比较清淡口味的菜品，如清蒸菜、清炖菜，对技术要求很高，想要做成预制菜，还要进一步研究；

3、很多预制菜的加工企业达不到高度还原美食的制作能力，所以要用重调料味来掩盖食材的新鲜度。

在营养方面，预制菜在理论上并不会存在添加剂过多、质量堪忧等问题。营养学专家表示：“餐饮端选择预制菜，反而更能保障食材的质量。比如很多餐馆的主厨是不具备基本的化学知识的，一般会根据主观经验去使用，导致添加剂用量超标。而正规的预制菜，由于生产工序按照定量去进行，排除了厨师个人经验与主观臆断的影响，这就大大约束了添加剂在预制菜中的滥用，大大程度上保证了食品质量”。

但作为普通消费者，在选购过程中还是需要谨慎选择，要格外留意预制菜包装后的重要信息（包括食品加工制作单位、地址、联系方式、生产日期等）是否合规，定要选择有保证的预制菜品牌。当然在此基础之上，我们在烹制和享用预制菜的时候，也要根据不同产品的特点，做到合理的营养膳食搭配。